叶儿耙咋做?

9.蒸锅水开后再放入蒸笼,盖上竹盖子,蒸到3分钟时打开一次盖子闪气后再盖上 1、粉:相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团,磕粉是更方便的制作材料,如果实在没有磕粉,可用8份糯米......

  9.蒸锅水开后再放入蒸笼,盖上竹盖子,蒸到3分钟时打开一次盖子闪气后再盖上

  1、粉:相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团,磕粉是更方便的制作材料,如果实在没有磕粉,可用8份糯米粉2份粘米粉试试;

  2、馅儿:叶儿耙的馅儿种类实在是太丰富了,这里的花生核桃馅儿只是比较简单的一种,我自己很喜欢感觉十分香甜,也完全可以大胆创新,最方便的估计就是直接包一颗巧克力酥心糖了;

  3、化猪油:猪油的量可以多放一点,我都是按比较少的量放,主要是为了控制热量,但放多了会更香,友知有的甚至要咬开流油才叫香;

  4、包制:粉团不像面粉制成的面团,冷水粉团没有筋度,即便揉匀后也很容易开裂,但蒸熟后组织连接就比较紧密,所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿,粉皮薄厚均匀(我第渗亮一次掌握的也不太好),防止局部太薄蒸的过程破裂;

  5、闪气:所谓闪气就是开盖放些水蒸气出去,避免冷凝后由盖子滴落到粑粑表皮,使表面坑洼不光滑,用竹蒸笼盖盖蒸也对防止表面被水蒸气滴落破坏起到一定作用;

  :糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克 馅米:馅料的调制可以多样化,有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种,每个包馅30~35克 工艺流程: 选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品 制作方法: 1.选米配比:以糯米含支链淀粉100为标准,然后视粘米的品质高低加入粘米。 粘米品质高,糯米六成,粘米四成:粘米品质低,糯米七成,粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键,否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。 2.浸泡:将配的来洗净去杂,然后用冷水浸泡。每天换水1~2次。夏季浸泡2~3天,冬季5~枯举6天,使米粒充分吸水。 3.磨浆、压干粉:将泡好的米用石磨磨制成米浆,要求转速慢,所谓“快舂碓,慢没橡碧摇磨”(转速过快会出现“烧浆”,使制成品发泡,无韧性)。然后将米浆吊干或压干,成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。 4.制皮、包馅:按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料,再按每个皮料70克包馅30~35克如宏做成耙坯待用。 5.包叶蒸制:将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯,依次摆入蒸笼内,旺火蒸制(以锅内水沸腾为准),大笼40~50分钟,小笼20分钟。 质量标准: 形态:木鱼形或椭圆形。 色泽:色白,微带绿叶本色。 组织:软糯滋润,不粘牙,不粘上颚。 口味:有巴叶香味和馅料味

  粘米2千克红糖750克熟猪油250克 馅米:馅料的调制可以多样化,有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金雀茄旦钩、虾仁、蟹黄等品种,每个包馅30~35克 工艺流程: 选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品 制作方法: 1.选米配比:以糯米含支链淀粉100为标准,然后视粘米的品质高低加入粘米。 粘米品质高,糯米六成,粘米四成:粘米品质低,糯米七成,粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键,否则产品不仅粗糙而且顷扰粘牙粘颚。纳咐 2.浸泡:将配的来洗净去杂,然后用冷水浸泡。每天换水1~2次。夏季浸泡2~3天,冬季5~6天,使米粒充分吸水。 3.磨浆、压干粉:将泡好的米用石磨磨制成米浆,要求转速慢,所谓“快舂碓,慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”,使制成品发泡,无韧性)。然后将米浆吊干或压干,成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。 4.制皮、包馅:按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料,再按每个皮料70克包馅30~35克做成耙坯待用。 5.包叶蒸制:将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯,依次摆入蒸笼内,旺火蒸制(以锅内水沸腾为准),大笼40~50分钟,小笼20分钟。

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