扬州官方发布扬州炒饭新标准:米饭晶莹透亮 至少加三个蛋

央广网扬州10月23日消息(记者景明 江苏台记者钱飞 扬州台记者周婧)据中国之声《新闻晚高峰》报道,江苏省扬州市质监局昨天(22日)在首届扬州炒饭全国邀请赛上发布了扬州炒饭......

  央广网扬州10月23日消息(记者景明 江苏台记者钱飞 扬州台记者周婧)据中国之声《新闻晚高峰》报道,江苏省扬州市质监局昨天(22日)在“首届扬州炒饭全国邀请赛”上发布了“扬州炒饭”新标准,要求“扬州炒饭”今后在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。

  根据新标准,正宗扬州炒饭以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种食材为配料,按规定的流程炒制而成。新标准和2002年公布的老标准相比,旧版标准鸡蛋要求有4个,新标准规定鲜鸡蛋3到4只,约160到180克;此外,新标准食盐从6克减少到4克,鸡清汤增加了25毫升。扬州大学烹饪学院教授周晓燕说,盐的量严格按照国家营养学会的推荐,每天人体健康所需要的6克左右的食盐,然后来制作这个炒饭,做一个参考。

  还有一个变化就是新标准由扬州市质监局发布,属地方标准,和原来扬州烹饪协会发布的企业标准相比更加规范。

  扬州市质监局标准化处副处长夏星说,这个标准比上个更加完善、更加贴切,把扬州炒饭最精髓的、最精华的部分,用标准的形式保留下来。

  当天,来自全国各地和扬州本地的40多名专业大厨、30多名市民代表参加了首届扬州炒饭全国邀请赛,大家现场交流扬州炒饭技艺。市民表示:“我们原来就知道扬州炒饭,但是没有标准,不知道什么是标准,所以我们今天来了以后通过讲解和标准的细分,让我们知道了。”

  新标准发布后,扬州市22家餐饮企业被授予“扬州炒饭标准制作指定单位”。扬州炒饭目前不仅是扬州的一块金字招牌,更是中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计,目前海外100多个国家华人餐馆都在供应扬州炒饭,扬州炒饭已经炒遍全球。

  在昨天(22日)举行的“首届扬州炒饭全国邀请赛”上,扬州市质量监督局、扬州市烹饪协会等单位发布了新版“扬州炒饭”制作标准。今后,经过认证的餐饮单位提供的炒饭如果不合标准,消费者可以到质监部门投诉。

  在扬州宋夹城体育休闲公园,一场别开生面的“最大份蛋炒饭”表演,300个专业厨师和烹饪学校的“准厨师”,同时挥勺翻锅炒饭,共炒出近4吨重、香喷喷的扬州炒饭,周边弥漫出一片浓郁的蛋炒饭香气。

  扬州炒饭新标准出台:要达到米饭形态颗粒分明,“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布,今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮。“今天是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准,这是的属于地方标准,有一定的强制性。

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